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¿Qué es el enterobacter sakazakii?

El enterobacter sakazakii es un microorganismo que puede ser sumamente patógeno para los bebés prematuros o bien con compromisos inmunológicos severos, de forma especial a lo largo de los primeros veintiocho días, mas con la posibilidad de extenderse hasta el primer año de vida. Asimismo, puede presentarse en pequeños saludables, si bien en un porcentaje menor.

Provoca una Enfermedad Transmitida por Alimentos emergente, de gran trascendencia.

Es una bacteria Gram negativa, con forma de bastón, con flagelos que dejan su movilidad por el medio, y no esporulada.

El primordial comestible en el que se lo halla son las fórmulas infantiles en polvo.

El origen de la polución puede proceder de algún ingrediente que compone la fórmula para lactantes, o bien puede producirse a lo largo de la reconstitución del producto anterior a su consumo.

Es esencial resaltar que no se halla en las fórmulas infantiles liquidas, debido a que estas están sometidas a tratamientos térmicos que garantizan la esterilidad el producto; lo opuesto ocurre con las fórmulas en polvo, puesto que no alcanzan temperaturas tan elevadas para conseguirlo.

La temperatura mínima para su desarrollo se ha establecido en cinco con cinco grados ; menor a este valor, a cuatro grados , no presenta ningún desarrollo. Y la temperatura inmejorable para su desarrollo, se sitúa entre los treinta y siete grados y los cuarenta y tres grados .

Esta enfermedad transmitida por comestibles, por norma general, se presenta en las unidades de cuidados intensivos de pequeños prematuros.

Se manifiesta con meningitis grave, enteritis necrozante, cuadros de septicemia muy graves, y tiene una elevada tasa de mortalidad. Los pequeños que subsisten, pueden sufrir secuelas neurológicas de diferente gravedad.

Las medidas preventivas para dicha enfermedad, que deben respetarse estrictamente son:

–      No emplear fórmulas infantiles en polvo en las unidades de cuidados intensivos de recién nacidos.

–      Emplear siempre y en toda circunstancia agua hervida para  la reconstitución de fórmulas infantiles en polvo.

–      Eludir la permanencia a temperatura entorno de las fórmulas ya reconstituidas, manteniéndolas en el refrigerador hasta el instante de su empleo.

–      Preparar solo la cantidad precisa para cada toma.

–      Reducir todo lo que resulta posible el tiempo entre la preparación y el consumo.

–      Sostener una buena higiene personal y del entorno, para la preparación de estos comestibles.

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